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locke 發表於 2012-2-19 11:53

[轉貼] 茶餅和茶磚的壓制

[i=s] 本帖最後由 locke 於 2012-2-19 12:18 編輯 [/i]

[轉自三醉的海浪兄]


第一步,勻堆。

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locke 發表於 2012-2-19 11:54

勻堆2

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locke 發表於 2012-2-19 11:55

勻堆好的茶青

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locke 發表於 2012-2-19 11:56

蒸筒

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locke 發表於 2012-2-19 11:56

稱重


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locke 發表於 2012-2-19 11:57

放入內飛,套上布袋


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locke 發表於 2012-2-19 11:58

套布袋,或不套布袋蒸壓,每個廠家習慣不同


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locke 發表於 2012-2-19 11:59

蒸氣孔,這是私營茶廠的。
今年看過很多廠的蒸壓,鍋爐是關鍵,水氣兩用,氣量不夠,大多蒸過頭,8秒以上,如是專用氣爐,氣量夠{噴發時直沖房頂那種},3秒至5秒足夠了,內飛剛剛卷起的一瞬間{氣全數透過茶葉,蒸筒沒套布袋}就可下氣眼壓制了。
還有一種情況是上氣眼時{蒸筒套好布袋},氣量夠時,3秒多就可看到布袋頂部隆起,那也可下氣眼壓制了。


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locke 發表於 2012-2-19 11:59

這是3--5秒的時候,大家看到布袋隆起了,不可再蒸了

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locke 發表於 2012-2-19 12:00

最關鍵的一步,揉包,關係到餅形,鬆緊度,透氣度

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locke 發表於 2012-2-19 12:00

全石模壓制,不用任何的機戒,但需要很長的時間定形,所以產量不大,一個熟工,每天不過40--60餅。


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locke 發表於 2012-2-19 12:01

[size=3][color=#000000][font=新細明體]常見的石模[/font][font=Times New Roman]{[/font][font=新細明體]上模[/font][font=Times New Roman]}[/font][font=新細明體]這是不用下模的,用一塊硬木板當底模,優點:底平,餅園,餅松適度,相對陳化速度很快,可能出現茶氣偏薄的狀況[/font][/color][/size]

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locke 發表於 2012-2-19 12:02

[size=3][color=#000000][font=新細明體]用下模的一家子[/font][font=Times New Roman]{[/font][font=新細明體]全家福[/font][font=Times New Roman]}

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locke 發表於 2012-2-19 12:03

模的樣子,大家看清了,有邊的底模,下一個沒有

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locke 發表於 2012-2-19 12:04

[font=新細明體][size=3][color=#000000]壓在中間的茶餅,看清他的揉包後的布袋形狀,壓好了就帶有其一慣的特徵了。


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locke 發表於 2012-2-19 12:05

[i=s] 本帖最後由 locke 於 2012-2-19 12:09 編輯 [/i]

[size=3][color=#000000][font=新細明體]等到[/font][font=Times New Roman]15---25[/font][font=新細明體]分種後,茶餅冷卻了,就可拆掉布袋,成品出現[/font][/color][/size]
[font=新細明體][size=3][color=#000000]大家看到的是很泡松的餅身,中心部份決無模糊的壓痕


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locke 發表於 2012-2-19 12:06

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locke 發表於 2012-2-19 12:07

鐵餅    {:2_153:}


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locke 發表於 2012-2-19 12:11

[font=新細明體][size=3][color=#000000]壓好的餅,全數自然涼幹,不用烤的,所以沒有高香,茶湯厚實,口腔內茶香留存度很高,回甘持久,也可散卻以部份茶青中本久不多的煙味,所以,新茶也能做出決無煙味的品質的!!!!


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locke 發表於 2012-2-19 12:13

[font=新細明體][size=3][color=#000000]包裝茶餅


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